Zighidì Passito di Pantelleria D.O.C. - Florio

Le uve zibibbo per il liquore passito Zighidi crescono nei vigneti di Florio sull'isola di Pantelleria, situata tra la Sicilia e l'Africa. Le viti crescono nel terreno vulcanico molto scuro ricco di macro e microelementi. Il clima è caldo, arido e molto ventoso e per questo le viti sono piantate in gruppi per proteggersi dai forti venti africani.

Le uve sono state raccolte manualmente, quando erano molto mature. Dopo la raccolta, una parte delle uve è stata lasciata asciugare al sole per circa 20 giorni direttamente sul terreno. Il mosto di queste uve - molto ricco di zuccheri - è stato quindi aggiunto al mosto fresco dalle restanti uve. Questo succo d'uva misto fu fermentato fino a raggiungere un grado alcolico di 5 °-6 °. Il vino distillato è stato aggiunto fino al raggiungimento di una gradazione alcolica del 15% per arrestare il processo di fermentazione e preservare la maggior parte degli zuccheri del mosto e dei loro aromi. Il liquore è stato affinato per un periodo di 5-6 mesi in vasche di cemento seguite da almeno 6 mesi in bottiglia ottenendo un intenso liquore giallo oro con riflessi ambrati.

Longevità: molti anni in cantine con condizioni adeguate.