Zighidì Passito di Pantelleria D.O.C. - Florio

Die Zibibbo-Trauben für den Zighidi Passito-Likör wachsen in den Florio Weinbergen auf der Insel Pantelleria zwischen Sizilien und Afrika. Die Reben wachsen im sehr dunklen vulkanischen Boden, reich an Makro- und Mikroelementen. Das Klima ist heiß, trocken und sehr windig. Deshalb werden die Reben in Gruppen gepflanzt, um sich gegen die starken afrikanischen Winde zu schützen.

Die Trauben wurden manuell geerntet, als sie sehr reif waren. Nach der Ernte wurde ein Teil der Trauben etwa 20 Tage in der Sonne direkt auf dem Boden getrocknet. Der Most aus diesen Trauben - sehr reich an Zucker - wurde dann zu dem frischen Most aus den restlichen Trauben hinzugefügt. Dieser gemischte Traubensaft wurde bis zu einem Alkoholgehalt von 5 -6 % fermentiert. Destillierter Wein wurde hinzugefügt, bis ein 15% Alkoholgehalt erreicht wurde, um den Fermentationsprozess zu enden und die meisten Zucker und Aromen des Mosts zu bewahren. Der Likör wurde für einen Zeitraum von 5-6 Monaten in Zementtanken gereift, gefolgt von mindestens 6 Monaten in Flaschen, was zu einem intensiven Gelbgoldlikör mit Bernsteintönen führte.

Langlebigkeit: Viele Jahre in Kellern mit geeigneten Bedingungen.