Zibibbo Serragghia - Terre Siciliane I.G.P. - Giotto Bini

L'Azienda Agricola Serragghia si trova a Pantelleria, una piccola isola vulcanica situata tra la Sicilia e la Tunisia, famosa per i suoi vini passiti Zibibbo. Questa cantina ha una storia affascinante, che inizia con il suo fondatore, Gabrio Bini, che in precedenza era architetto a Milano. Nel 1993, Gabrio, insieme alla moglie Genevieve, visitò Pantelleria per la prima volta e rimase talmente affascinato dal luogo da decidere di acquistare un appezzamento di terreno. Questo terreno non avrebbe ospitato solo viti, ma anche un ettaro di capperi.

Inizialmente, Bini si concentrò sulla produzione di capperi. Tuttavia, dopo aver scoperto i vini naturali ed essere rimasto affascinato dallo stile di Pierre Overnoy, Gabrio decise di voler produrre quel tipo di vino. I vigneti dell'Azienda Serragghia si estendono su un totale di sette ettari. Parte di questi terreni è pianeggiante, mentre altri si trovano su terrazzamenti che raggiungono altitudini fino a 500 metri sul livello del mare. I vitigni coltivati includono Zibibbo (Moscato d'Alessandria), Carignan, Cabernet Sauvignon, Catarratto, Pignatello, Pinot Nero e Sauvignon. Alcune di queste viti hanno più di 80 anni. Il terreno in cui crescono è prevalentemente vulcanico, con presenza di gneiss, ossidiana (un tipo di vetro vulcanico) e argilla.

La filosofia enologica dell'Azienda Serragghia si concentra sulla produzione naturale e biologica. Gabrio Bini segue pratiche biologiche e biodinamiche, con certificazioni Demeter e AAA. La fermentazione del mosto avviene in anfore spagnole interrate e i vini che ne derivano sono descritti come selvaggi, splendidi e avvolgenti, riflettendo l'essenza stessa di Pantelleria e di Gabrio.