Cusumano 700 - Metodo Classico Brut - Cusumano

I vitigni Pinot Nero e Chardonnay del 700 Brut crescono in terreni argilloso-sabbiosi nei vigneti di Cusumano presso la Tenuta Ficuzza, situata sulla Piana degli Albanesi a sud-ovest di Palermo, nella Sicilia nord-occidentale, a un'altitudine di 700 m. Una posizione esposta a fresche brezze marine e con variazioni di temperatura molto ampie tra il giorno e la notte.

Le uve sono state raccolte a mano e meticolosamente selezionate. I grappoli interi sono stati pressati leggermente e solo il succo d'uva della prima spremitura è stato utilizzato (il mosto fiori) per evitare tannini indesiderati e per preservarne l'acidità. A seguito della decantazione statica, la prima fermentazione è avvenuta in vasche di acciaio inox a temperatura bassa e controllata per cinque mesi con frequenti battonage. La seconda fermentazione è avvenuta nelle bottiglie secondo il metodo classico a contatto con il lievito per almeno 36 mesi prima della tappatura finale seguita da alcuni mesi nelle bottiglie.