Campofiorin - Rosso del Veronese I.G.T. - Masi

L’Appassimento è il processo di parziale disidratazione naturale delle uve per ottenere nel vino una maggiore concentrazione di colori, profumi e sapori. Poiché le uve parzialmente appassite hanno anche una più alta concentrazione di zuccheri, questo sistema è in molti casi applicato per ottenere vini dolci o molto concentrati. In Veneto, dove la tecnica risale ai tempi degli antichi romani, l'appassimento è normalmente utilizzato anche per la produzione di vini secchi, rendendoli corposi, complessi e relativamente alcolici. Interamente composto da uve lasciate appassire per lungo tempo, l'Amarone è l'espressione suprema del genere, mentre il Recioto è il suo tradizionale omologo dolce. Le uve adatte per l'appassimento devono essere perfettamente sane, con grappoli non troppo compatti. 

Negli ultimi cinquant’anni, Masi e il suo Gruppo Tecnico hanno impiegato questo metodo in maniera innovativa per creare cinque Amaroni e tre Recioti, la più ampia e qualificata gamma proposta al mercato internazionale. Inoltre, utilizzando uve leggermente appassite, Masi ha creato vini emblematici, il capostipite dei quali è il Campofiorin con la sua selezione Brolo Campofiorin Oro, che rappresentano “una nuova categoria di vini veronesi.

Questo vino è prodotto secondo il metodo ripasso con tecnologia a doppia fermentazione, dove la seconda fermentazione avviene sulle bucce della fermentazione amarone. Segue la fermentazione malolattica, che insieme conferisce al vino una maggiore gradazione alcolica, un colore più ricco e sapori migliori. Invecchiamento per almeno 18 mesi in botti di rovere di Slavonia e Francia seguite da 3 mesi in bottiglia per la rifinitura finale.