Cala Nìuru - Terre Siciliane I.G.P. - Il Mortellito

Mortellito ist der Name der Gegend, in der die Urgroßeltern von Dario Serrentino zu Beginn des 20. Jahrhunderts lebten und in der er und seine Familie ihr Weingut gegründet haben. Heute verfügen sie über etwa 23 Hektar Weinberge im Val di Noto, in den Bezirken Bufalefi, Maccari und Cozzo Tronzo, nur wenige Kilometer vom Meer entfernt, von dem aus sie eine kühle Brise genießen.

Bei der biologischen Bewirtschaftung der Weinberge werden ausschließlich natürliche Düngemittel verwendet und auf den Einsatz von Pestiziden verzichtet. Die Weinlese erfolgt manuell, wenn die Trauben vollkommen reif sind. Die Arbeit im Weingut zielt darauf ab, den Charakter der Trauben während des gesamten Weinbereitungsprozesses zu respektieren. Die Gärung erfolgt spontan, ohne dass dem Most ausgewählte Hefen zugesetzt werden. Zur Verfeinerung des Weins werden keine Holzfässer verwendet, um eine Geschmacksveränderung des Weins zu vermeiden, der die Identität der Sorte und des Territoriums, das sie repräsentiert, wahren muss.