Blanc de Blancs Pas dosé - Alessandro Viola

Vingården består af 7 hektar vinmarker dyrket med Grillo, Nero d'Avola, Nerello Mascalese og Catarratto druer. De fleste af vinmarkerne er ligger i Pietra Rinosa distriktet nær Alcamo, den resterende del på Bonifitato-bjerget der dominerer byen Alcamo. Alessandro Viola, ønolog med national og europæisk erfaring, tager sig af alle faser, fra driften af vinmarkerne til vinfremstillingen. Filosofien bag vingårdens vine er meget enkel, idet man fremstiller vin med druer som den eneste ingrediens. Dette skyldes ikke udelukkende etiske grunde, men en overbevisning, der er udviklet gennem årene, at det ikke kun er muligt at lave ren vin, men også at resultatet bliver bedre. Den samme tilgang følges i forvaltningen af vinmarkerne, det vil sige at gøre jorden uafhængig af gødning og herbicider ved at stole på jordens naturlige frugtbarhed, der er i stand til at forny sig selv, forudsat at mennesket ikke forstyrrer dens balance.