Takis Grillo - Sicilia D.O.P. - Boni Vini

La cantina Bonivini è una piccola azienda vinicola a conduzione familiare situata in Val di Noto nell'angolo sud-orientale della Sicilia, la regione in cui la colonizzazione greca millenni fa ha introdotto la produzione di vino sull'isola. Questa è un'area privilegiata per la viticoltura siciliana e la regione di nascita per il Nero d'Avola. Il terreno è calcareo leggermente salato, il clima è relativamente mite a causa del vicino mare e il forte vento di scirocco conferisce al vino forza e colore intenso.

Il Boni Vini nasce dalla passione per la viticoltura, portato avanti con entusiasmo e determinazione dalla famiglia Losi. L'azienda ha l'ambizione di produrre vini di alta qualità con focus su importanti dettagli dal vigneto al marketing del vino. Ciò comporta il controllo iniziale della quantità prodotta, appositamente mantenuta entro limiti prestabiliti, il sistema di coltivazione non intensivo, la raccolta manuale delle uve, il rispetto di determinati standard di qualità in ogni fase della lavorazione.

Le viti Grillo per il vino bianco Takis Grillo di Boni Vini crescono nei vigneti della Contrada Buonivini in Val di Noto, al di fuori di Siracusa e vicino al mare ad un'altitudine di 40-60 m. Le uve sono state raccolte a mano, smistate, pigiadiraspate e raffreddate seguite da criomacerazione e pressatura. Seguita alla fermentazione del vino a 16-17 °C con lieviti selezionati in vasche di acciaio inox per un mese prima della decantazione e dell'imbottigliamento.