Schietto Chardonnay 2016 - Terre Siciliane I.G.P. - Dei Principi Di Spadafora

La nobile famiglia Spadafora produce vino da decenni, ma solo negli anni '90 la famiglia decise di iniziare l'imbottigliamento e la commercializzazione del vino prodotto nella tenuta, dove in precedenza il vino veniva venduto ai grossisti. Dopo lunghi test e degustazione dei vini prodotti, l'attuale proprietario Francesco Spadafora decise nel 1993 che la tenuta doveva produrre solo vino da uve coltivate nella sua terra. Oggi la cantina ha 95 ettari di vigneti intorno a Monreale, dove crescono sia uve autoctone che internazionali.

La vendemmia avviene in agosto, in tre diversi momenti, proprio perché questa uva è allevata su un lungo costone esposto a nord e quindi con periodi diversi di maturazione. La scelta di vendemmiarlo in tempi separati è data dal fatto che si cerca di integrare acidità e zuccheri diversi. La fermentazione avviene in vasche di cemento ed anche qui si aggiunge il mosto fresco al primo mosto già in fermentazione così da prolungare il processo di fermentazione.

Solo a fine fermentazione e dopo un travaso, una piccola parte, viene messa nelle piccole botti di rovere dove, spontaneamente, inizierà la seconda fermentazione, quella malolattica, cioè la trasformazione dell'acido malico in lattico che, in questo caso conferisce, insieme ad un elegante sentore di vaniglia, quella eleganza che contraddistingue questo vino. Il 30% del vino era invecchiato 3 mesi in botti di rovere e il resto in vasche di acciaio inox, dopo aver mescolato il vino riposato un anno nelle bottiglie.