Perricò - Terre Siciliane I.G.P. - Az. Agr. Aldo Viola

Azienda Agricola Aldo Viola dækker 12 hektar, hvoraf 9 med vinmarker i nærheden af Alcamo i det vestlige Sicilien. For Aldo Viola er vinene resultatet af en lidenskab, der er skal være fri for enhver standardisering. Uforudsigeligheden af den spontane fermenteringer og renheden af druesaften uden nogen form for tilsætninger eller fjerning af stoffer skaber en magi, et spejl som fremviser det meget fine terroir i Alcamo, hvor vinstokkene vokser.. Vinene er ikke underkastet nogen filtrering, klaring, stabilisering eller tilsætning af sulfitter. I vinmarken har den naturalistiske tilgang baseret på økologiske landbrugsteknikker kombineret med biodynamiske arbejdsformer en tendens til at forbedre arbejdet mod det mål at producere vine, der indeholder en stærk territorial identitet.

Perricone vinstokkene til denne Perricò rødvin vokser i Aldo Violas kalkholdige lermarker uden for Monreale. Druerne blev manuelt høstet, sorteret og delvist afstilket før fermentering og maceration ved hjælp af de naturlige gær på skindene. Vinen blev modnet i 9 måneder på store egetønder og aftappet uden presning og filtrering.