Sassicaia 2020 - Bolgheri D.O.C. - Tenuta San Guido

Wettertrends

Der Herbst war feucht und es regnete ab Mitte Oktober reichlich und dauerte bis Ende Dezember. Die Temperaturen waren recht mild und lagen zeitweise sogar über dem saisonalen Durchschnitt. Im Februar herrschte starke Kälte, die Temperaturen sanken auf nahezu 0 °C. Der März begann mit starkem Seewind und Regen, aber milden Temperaturen, was zur Vergrößerung der Knospen beitrug, insbesondere bei den frühen Sorten wie Merlot. Ende März sorgte eine Störung aus Russland für einen deutlichen Temperaturabfall mit Nordwinden und nachts sogar teilweisem Frost. Diese Wetterbedingungen verursachten keinen Schaden an den Cabernet-Sauvignon-Reben, da es sich um eine späte Rebsorte handelt, während bei einigen Cabernet-Franc-Pflanzen eine gewisse Kürzung erfolgte, die die vegetative Entwicklung an den Sekundärknospen verursachte. April und Mai waren mild mit abwechselnd sonnigen Tagen und durchschnittlichen saisonalen Temperaturen mit Regentagen und kühlerer Luft. Ein etwas ungewöhnlicher Frühling, der den Reben keinen Schaden zufügte, aber im Frühling zu mehr Vegetation und Produktion führte. Die Agrarwissenschaftler mussten stärker aufpassen und planten mehrere Eingriffe, um die Überproduktion der Pflanzen zu reduzieren. Ab Mitte Juni erholte sich das Klima und brachte sonnige und warme Tage, die bis zur Erntezeit anhielten, abgesehen von einigen Unterbrechungen mit Niederschlägen im Juli und im August, zum Wohle der Pflanzen. Die Reifung der Trauben erfolgte etwa 7-8 Tage früher als normal und die schönen Sonnentage führten dazu, dass die Trauben schnell ihre volle Reife erreichten. Obwohl die Trauben einen höheren Zuckergehalt aufwiesen, kamen sie gesund und von ausgezeichneter Qualität mit ausreichender phenolischer Reife im Weinkeller an.

Ernte

Die manuelle Ernte begann in der ersten Septemberwoche mit den Trauben der jüngeren Weinberge, beginnend mit Cabernet Franc, und wurde dann mit Cabernet Sauvignon aus den tiefer gelegenen Weinbergen fortgesetzt und endete in der letzten Septemberwoche mit denen auf den Hügeln über 300 Meter (Vigna di Castiglioncello und Vigna del Quercione).

Fermentation

Auswahl der Trauben durch einen Sortiertisch, um Verunreinigungen und eventuelle Mängel zu beseitigen. Sanftes Pressen und sanftes Abbeeren der Trauben, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren und eine übermäßige Übertragung von Tanninen zu vermeiden. Die alkoholische Gärung (völlig spontan und ohne Zusatz von Fremdhefen) wurde Ende Oktober abgeschlossen und regelmäßig und bei kontrollierten Temperaturen von nicht mehr als 27-28 °C durchgeführt. Häufiges Entleeren und Umpumpen ermöglichten eine hervorragende Aromaextraktion und Frische im Hinblick auf den Säuregehalt der Moste. Die malolaktische Gärung fand Ende November in Stahltanken statt. In der ersten Dezemberwoche wurde der Wein nach häufigem Dekantieren zur Reinigung des Mostes in Eichenfässer gefüllt.

Reifung

Am Ende der malolaktischen Gärung wurde der Wein in Eichebarriques gefüllt, die zu 45 % aus neuem Holz, zu 45 % aus erstem Holz und zu 10 % aus zweitem Holz bestanden. Sassicaia 2020 wurde nach mehr als 25 Monaten Reifung in Holzfässern vor der endgültigen Mischung und anschließenden Abfüllung in Edelstahltanks umgefüllt. Anschließende Verfeinerung in der Flasche vor der Markteinführung.