Quarantanni - Sicilia Rosso D.O.C. Riserva - Colomba Bianca

Colomba Bianca kooperativet blev grundlagt i 1970. I løbet af de sidste 10 år er det blevet et af de største vinproducerende kooperativer på Sicilien, der i dag driver 6 vingårde og har ca. 2480 partnere og strækker sig over 7500 ha med vinmarker mellem provinserne Trapani, Palermo, Agrigento, Caltanissetta og Ragusa. Vinmarkerne findes i områder, der drager fordel af en enorm pedoklimatisk mangfoldighed, fra de lave kystområder op til en højde af 600 meter over havets overflade.

Nero d’Avola og Cabernet Sauvignon vinstokkene til Quarantanni Riserva rødvinen vokser i Colomba Bianca’s lerholdige vinmarker i Contrada Giudeo Minore i Mazara del Vallo-dalen i det vestlige Sicilien i en højde af 180 m. Druerne blev håndplukket og anbragt i små kurve. De blev arbejdet hurtigt for at opretholde druernes unikke egenskaber. Vinfremstillingen blev udført med anvendelse af udvalgte gær og en maceration på 12 dage. Temperaturen varierede mellem 26-28 °C for at favorisere ekstraktionen af farven i drueskindene. Skindene blev sigtet fra efter 5 dage for at sikre glatte tanniner i vinen. Efter den malolaktiske gæring blev vinen modnet i egetræfade i ca. et år på den suspenderede gær ved hjælp af batonnage-teknikken. Efter aftapning hvilede vinen en måned på flaskerne før kommercialisering.

Levetid 5-10 år.