Passivento Bianco - Terre Siciliane I.G.T. - Barone Montalto

Historien om Barone Montalto begyndte i Santa Ninfa i provinsen Trapani i år 2000. Barone Montalto er vokset gennem årene og styrer nu omkring 400 hektar vinmarker, hvoraf nogle er ejet, de resterende vinmarker er under "Montalto kvalitetsprotokollen", som styrer druernes kvalitet og garanterer en kvalitetsvækst gennem årene.

Barone Montalto producerer autentiske moderne vine med en siciliansk sjæl. Vinene er baseret på en omhyggelig udvælgelse af druerne, hvilket har til formål at opretholde de naturlige karakteristika i de forskellige sorter under vinificeringen.

Vinstokkene til Passivento Bianco hvidvinen vokser i Barone Montalto’s vinmarker i det kuperede område i Belice dalen nær havet i Trapani provinsen i det vestlige Sicilien. Vinmarkerne ligger i en højde af 600 meter over havets overflade, hvor samspillet mellem høje dagtemperaturer og kølige nætter giver både modenhed og friskhed i druerne.

Den delvise tørring af druerne begynder i vinmarken og afsluttes i frugtkammeret, hvor styring af ventilationen sikrer at druerne får det ideelle niveau for dehydrering inden druepresningen. Den efterfølgende gæring varer 15 dage og foregår ved en kontrolleret temperaturer på 13 til 15 °C. Vinen blev modnet i 2 måneder i rustfrie ståltanke før aftapning.

Levetid 3-5 år.