Schietto Chardonnay 2012 - Terre Siciliane I.G.P. - Dei Principi di Spadafora

Adelsfamilien Spadafora har produceret vin i årtier, men det var først i 1990'erne, at familien besluttede at begynde at aftappe og markedsføre vinen, der blev produceret på ejendommen, hvor vinen tidligere var blevet solgt i bulk. Efter omfattende prøvninger og smagninger af de producerede vine besluttede den nuværende ejer Francesco Spadafora i 1993, at ejendommen kun skulle producere vin af druer dyrket i hans vinmarker. I dag har vingården 95 hektar vinmarker omkring Monreale, hvor der dyrkes både lokale og internationale druesorter.

Chardonnay vinstokkene til Schietto hvidvinen har en alder på 22 år og vokser i sand og lerjord i vinmarkerne i Contrada Virzì i Monreale sydvest for Palermo i det vestlige Sicilien. Druerne dyrkes i en højde af 400 m i et område, der udsættes for temperaturvariationer på 10-15 °C mellem dag og nat, hvilket forbedrer modningen og syre-sukkerbalancen i druerne.

Den manuelle høst af druerne fandt sted i august på tre forskellige tidspunkter, da druerne dyrkes på en nordskråning af en lang højderyg hvilket medfører varierede modningstider. Høstningen på forskellige tidspunkter giver også forskellige niveauer af sukker og syre i druerne. Gæringen foregår i cementtanke, hvor den friske most tilsættes den første most, der allerede er i gang med gæringen.

Ved afslutningen af ​​gæringen og efter racking overføres en lille del af vinen til små egefade, hvor anden fermentering – den malolaktiske fermentering gennemføres naturligt, med omdannelse af æblesyren i vinen til mælkesyre. Dette giver vinen sin karakteristiske elegance sammen med et strejf af vanille. 30% af vinen blev modnet i 3 måneder i egetræsfade og resten i rustfrie ståltanke. Efter blanding af vinen hvilede denne et år i flaskerne.

Levetid 5-10 år