Krimiso - Catarratto I.G.P. Terre Siciliane - Az. Agr. Aldo Viola

Azienda Agricola Aldo Viola dækker 12 hektar, hvoraf 9 med vinmarker i nærheden af Alcamo i det vestlige Sicilien. For Aldo Viola er vinene resultatet af en lidenskab, der er skal være fri for enhver standardisering. Uforudsigeligheden af den spontane fermenteringer og renheden af druesaften uden nogen form for tilsætninger eller fjerning af stoffer skaber en magi, et spejl som fremviser det meget fine terroir i Alcamo, hvor vinstokkene vokser.. Vinene er ikke underkastet nogen filtrering, klaring, stabilisering eller tilsætning af sulfitter. I vinmarken har den naturalistiske tilgang baseret på økologiske landbrugsteknikker kombineret med biodynamiske arbejdsformer en tendens til at forbedre arbejdet mod det mål at producere vine, der indeholder en stærk territorial identitet.

Catarratto vinstokkene til denne Krimiso hvidvin vokser i Aldo Viola's kalkholdige lerede vinmarker udenfor Monreale i en højde af 350 m. Druerne blev manuelt høstet, sorteret og delikat afstilket og lagt til gæring og maceration ved hjælp af naturlige gær på skindene i 150 dage i rustfrie ståltanke, hvor den malolaktiske fermentering også fandt sted. Vinen blev modnet på gæren i rustfrie ståltanke i 5 måneder, og den blev aftappet uden presning og filtrering.

Holdbarhed 3-5 år.