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Cioccolata Modicana al "Peperoncino" - Laboratorio Don Puglisi

Il laboratorio dolciario artigianale “Casa don Puglisi” ha iniziato la produzione della cioccolata modicana al peperoncino, con ingredienti provenienti da cooperative di commercio equo, dal Messico pre-colombiano è arrivato fino a Modica. 

3,00€

120-001

Caratteristiche

RegioneSicilia
IngredientiCacao 50% minimo - pasta di cacao, zucchero di canna raffinato, peperoncino.
Formato100 gr.

Altre Informazioni

La storia della cioccolata modicana inizia da luoghi e tempi lontani, dall’incontro “mancato” tra Cortez e Montezuma, nel 1519.

Si narra che il condottiero azteco, in segno di amicizia, abbia offerto una bevanda composta da semi di cacao tritati grossolanamente, con l’aggiunta di acqua, farina di mais, chili, cannella e semi di anice.Bevanda poco gradita perché amara. Infatti la prima innovazione degli Spagnoli fu quella di aggiungervi lo zucchero di canna. Gli Spagnoli, insieme alle immense ricchezze in oro ed argento, portarono nella madre patria anche i semi di cacao e la “ricetta” per la cioccolata. Si diffuse nelle corti europee, prima in Italia, poi in Germania, Austria, Inghilterra e Francia, divenendo una bevanda di moda, trasgressiva, elitaria, salutare e dietetica. E’ proprio in questi anni che, con gli Spagnoli, arriva in Sicilia, ed in particolare nella potente e florida Contea di Modica, la preziosa ricetta, forse la più vicina a quella originaria. I semi di cacao venivano macinati su uno strumento chiamato dagli Aztechi “metatl”, una pietra ricurva poggiata su due basamenti trasversali, usando uno speciale mattarello di pietra. La pasta di cacao, amarissima, cosi ottenuta veniva mischiata a zucchero di canna e spezie, in special modo cannella o vaniglia, oltre ad altre essenze più o meno “segrete”. Tale lavorazione è sopravvissuta a Modica fino ai nostri giorni, permettendo di continuare la storia antica e “segreta” di questo ottimo e prelibato prodotto artigianale.

La cioccolata di modica è un mitico parallelepipedo nero lucente di pasta di cacao amara purissima e di zucchero di canna di prima scelta, variamente aromatizzato, levigato da una lunga battitura e contraddistinto al gusto da uno studiato contrasto tra l’intensità e il profumo della fava di cacao e il cristallo zuccherino, mantenuto intatto nella tipica leggera granulosità dell’impasto.

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