Hvordan kombinere vin med mad.

"Hvad vil du drikke til maden? Hvid, rød eller mousserende vin?" Et ikke ualmindeligt spørgsmål, når man sidder ved et bord i en restaurant.

Sødt, bittert, salt, surt, krydret, hot, det er bare nogle af de smage, der findes i maden. Det er vigtigt at kende smagskomponenterne i en madret for at forstå, hvad man skal lade være bærende i maden og hvad man eventuelt skal kompensere med vinen.

Generelt anbefales det altid at kombinere en typisk regional eller lokal ret med en vin fra samme område for at skabe en komplementaritet af aromaer og smage.

Vinen bør aldrig overvælde madens smage, men samtidig bør vinen ikke være så svag, at den bliver smagløs sammen med maden. En ret med fine og delikte smage kræver en let fin vin, mens retter med stærke og kraftige smage generelt bør matches med en mere kraftfuld vin.

Vinens fylde og kompleksitet skal generelt være proportional med madens sammensætning og tilberedning, så derfor bør en kompleks ret, der kræver omfattende forberedelse på grund af rettens ingredienser og tilberedelsestiden kombineres med en lige så kompleks og robust vin med god modning, der ikke overvælder rettens personlighed og specielle smage som ønskes fremmet. Som følge af dette bør en let og delikat ret ikke matches med en vin, der er for kraftige eller som indeholder specielle skarpe eller krydrede smage f.eks. aromatiske komponenter; den bør kombineres med en frisk, let og ung vin.

 

CALL:

+39 0932 955990
+39 3394010500

Nyhedsbrev

Modtag vore tilbud